Fotografia . Luisa Nunes

Queijada típica da ilha Terceira, muito suave no palato…

Ingredientes

• Manteiga

• Ovos

• Açúcar

• Sumo Laranja

Esta é uma das quiches possíveis para as suas entradas, ou lanches. É feita com massa quebrada, caseira, e o seu recheio leva camarão e queijo da ilha, conferindo-lhe um sabor muito intenso.

Massa

• Farinha

• Azeite

• Sal

• Noz moscada

Recheio

• Cebola e alho

• Massa malagueta

• Camarão

• Queijo da ilha

• Natas ou leite

• Ovos

• Sal

As Empadas de Bacalhau têm um sabor contrastante entre a massa ligeiramente doce e o seu recheio de bacalhau, salteado em azeite com cebola, alho e salsa.

 Massa

• Farinha

• Manteiga

• Ovo

• Sal

• Açúcar

Recheio

• Bacalhau

• Salsa

• Cebola

• Alho

• Sal

• Molho Branco

Os pasteis de massa tenra podem ter recheios variados entre a carne, o peixe e o marisco, podendo ainda ser fritos ou numa opção mais saudável serem assados no forno.

Massa

• Farinha

• Manteiga

• Banha

• Ovo

• Sal

A torta de bacalhau é aconselhável como entrada, enrolada com recheio de molho branco, embora também funcione como prato principal.

Ingredientes

• Ovos

• Bacalhau

• Alho

• Cebola

• Salsa

• Leite

Estes croquetes de frango são suaves no palato, devido a mistura com os espinafres e requeijão. Podem ser fritos ou assados, sendo excelentes como entrada ou em lanche.

Ingredientes 

• Peito de frango

• Espinafres

• Alho

• Cebolinho

• Requeijão

• Massa malagueta

• Pão ralado

• Manjericão

Uma aprasível entrada sofisticada…

Massa

• Espinafres

• Queijo parmesão

• Ovos

Recheio

• Alho

• Cebolinho

• Molho Branco

• Camarão

• Pimenta e sal q.b.

Ingredientes

• Gelatina incolor

• Leite condensado

• Polpa de maracujá

• Ovos

Doce típico da ilha do Corvo, sendo semelhante ao pão de ló, mas com uma consistência muito mais densa.

Ingredientes

Desde criança que me lembro da “reciclagem” das sobras da alcatra, produzindo uns saborosos croquetes. Sendo eles confeccionados com a carne moída da alcatra, práticamente não necessitam de mais tempero, sendo apenas feito um molho branco que envolve todo o conjunto. Envolvidos em ovo e pão ralado, são fritos e servidos como entrada ou lanche. 

Ingredientes

A “alcatra” é um dos pratos típicos da Ilha Terceira, é feita com carne de vaca, de preferência chambão com osso, que após 5 a 6 horas de forno em alguidar de barro, simplesmente se desfaz no palato.

Nestas ilhas continuamos a manter a tradição do culto ao Divino Espírito Santo, que após quase desaparecimento total em território continental, aqui continua vivo. Este culto manifesta-se de diversas formas, desde os cortejos, as coroações, as arrematações, e sempre no final da festa existe a chamada “função”, almoço comunitário onde são servidas entre outros pratos tradicionais, a alcatra.

Ingredientes

Este prato, está presente em todas as ilhas do arquipélago, naturalmente com as respectivas diferenças que caracterizam as ilhas. Aqui apresenta-se os torresmos de cabinho à moda da Ilha Terceira e é feito de entrecosto de porco, temperado de véspera em vinha d’alhos, que após 3 a 4 horas de forno, ganha um travo intenso a alho e louro e a carne pura e simplesmente se desfaz no palato. Este era por tradição usado na matança do porco.

Ingredientes

• Entrecosto de porco

• Massa malagueta

• Sal

• Alho

• Pimenta preta

• Vinho maduro branco

Esta é uma das quiches possíveis para as suas entradas, ou lanches. É feita com massa quebrada, caseira, e o seu recheio leva camarão e queijo da ilha, conferindo-lhe um sabor muito intenso.

Massa

• Farinha

• Azeite

• Sal

• Noz moscada

Recheio

• Cebola e alho

• Massa malagueta

• Camarão

• Queijo da ilha

• Natas ou leite

• Ovos

• Sal

Mais uma possibilidade de entrada ou lanche. É em toda a confecção semelhante a quiche de camarão, mas nestas utilizo a mistura de bacon e alho francês.

Massa

• Farinha

• Azeite

• Sal

• Noz moscada

Recheio

• Cebola e alho

• Massa malagueta

• Bacon fatiado

• Alho francês

• Natas

• Ovos

• Sal

Esta é outra das opções para sua entrada ou lanche, para quem seja vegetariano, ou não. A base mais uma vez, é a massa quebrada caseira, e o seu recheio pode ser variado conforme opção seguindo a lista abaixo apresentada.

Massa

• Farinha

• Azeite

• Sal

• Noz moscada

Recheio

• Cebola e alho

• Massa malagueta

• Alho francês (opcional)

• Cogumelos (opcional)

• Espinafres (opcional)

• Brócolos (opcional)

• Natas

• Ovos

• Sal

Esta tarte tem é muito contrastante nos seus sabores, a massa mais doce, semelhante a massa do cheese cake, e o recheio mais amargo devido ao sumo de lima. Servir bem fria.

Massa

• Bolacha digestiva

• Manteiga

• Mel

Recheio

• Leite condensado

• Natas

• Sumo de limas

Esta tarte é feita pela receita caseira que trago na memória dos meus tempos de infância nos Açores. Era feita pela minha mãe, que obviamente é sempre considerada a melhor cozinheira do mundo, não fosse da mãe… É feita com massa quebrada e claro o recheio leva muito sumo de limão. Trata-se de uma sobremesa leve, e é servida bem fria.

Massa

• Farinha

• Manteiga

• Açúcar

• Vinagre

• Gema de Ovo

Recheio

• Açúcar

• Leite

• Sumo de limão

• Gemas Ovos

Coberta

• Claras de Ovos

Este bolo fofo de chocolate tem por principais características, ser extremamente suave na massa, e a calda ser mais contrastante, mais forte, sendo esta passível de ser simples ou levar canela ou pimenta, sendo dois sabores distintos mas que funcionam muito bem no conjunto.

Ingredientes

• Farinha

• Ovos

• Açúcar

• Chocolate em pó

• Óleo Vegetal

Coberta

• Chocolate em pó

• Açúcar

• Natas

• Manteiga

• Canela (opcional)

• Pimenta (opcional)

Lembro-me desde sempre das famosas Donas Amélias, sendo um dos doces mais conhecidos e divulgados do arquipélago. Obtiveram o seu nome em homenagem a Rainha Dona Amélia, aquando da sua visita a ilha Terceira. São conhecidas pelo seu sabor intenso a canela e mel de cana, actuando este último como conservante natural, garantindo a evolução do seu sabor nos dias seguintes à sua confecção, e uma maior durabilidade.

Podem ser consideradas como sobremesa, embora sejam mais aprazíveis como lanche, de preferência acompanhadas de vinho do porto “Tawny” ou “Vintage”, sendo o último mais aconselhado tendo em consideração a sua maturação mais longa.

Uma das curiosidades acerca deste doce está relacionado com o seu nome, anteriormente apelidados de “Indianos”, denotam a influências das antigas Rotas das Índias.

Ingredientes

• Farinha de milho

• Ovos

• Açúcar

• Canela

• Noz moscada

• Mel de cana

• Manteiga

Massa

• Farinha

• Manteiga

• Ovos

• Sal

Recheio

• Açúcar

• Ovo

• Pão ralado

• Raspa limão

• Erva doce moída

• Canela

• Pimenta Branca

• Manteiga

Ingredientes

• Açúcar

• Leite

• Sumo de limão

Doce típico da Ilha Terceira com um intenso sabor a noz. Tem um nome curioso “camafeu”, que poderá encontrar a sua origem nos antigos acessórios femininos que se usavam ao peito, sendo estes, ovalados e com um baixo relevo representando um rosto feminino. 

Ingredientes

• Nozes

• Açúcar

• Ovos

Doce que se pode encontrar por todas as ilhas do arquipélago, e que se assemelha ao que no Continente chamam de coscorões. É um doce típico de Carnaval.

Ingredientes

• Farinha

• Ovos

• Azeite

• Água

• Sal

• Açúcar

As covilhetes de leite, actualmente mais conhecidas como queijadas da Graciosa, são uma das especialidades da Ilha Graciosa, e são também um dos doces mais conhecidos de todo o arquipélago. São constituídas por uma massa tenra estaladiça e o seu recheio é feito à base de açúcar e leite e com um ligeiro travo a canela. O recheio tem uma consistência quase de caramelo…

Massa

• Farinha

• Manteiga

• Açúcar

• Sal

• Gemas de Ovos

Recheio

• Leite

• Açúcar

• Manteiga

• Gemas

 

Doce típico da ilha de São Miguel, tendo uma consistência semelhante ao pudim de abade de priscos e sabor semelhante ao pudim flan, embora aqui com o travo característico de chá verde.

A Ilha de São Miguel, é conhecida pela sua produção do famoso chá gorreana, sendo a única na Europa a produzi-lo.

Ingredientes